Brasil Potencia Turística y Gastronómica ¿Cómo, Quien y Cuanto?

 

La marca país “Brasil” es una de las mas posicionadas en los segmentos deportivos, culturales, económicos entre otros pero mas recientemente ha incursionado en el turístico internacional y con gran potencial en uno de los mercados mas crecientes que es el gastronómico con sus cocinas mas representativas de: Sul, Sudeste (sobresaliendo la de Minas Gerais, no deje de visitar cerca de Belo Horizonte el Restaurante Xapuri de Doña Nelsa para una gran experiencia), Nordeste, Norte y Centro-Oeste.

Brasil tiene ya definido el “que” va a hacer con su economía, el mundial de futbol, los juegos olímpicos etc;  y perfectamente definido el “cuando” sin embargo en mi experiencia personal y profesional de 3 visitas hechas en menos de 6 meses a Rio de Janeiro, Belo Horizonte y Sao Paulo, tiene que trabajar mucho en el “como” gestionarlo pues si bien es cierto que la marca país refleja alegría, folklore y hospitalidad esto no esta siendo percibido en el “momento de la verdad para el turista” que es cuando entra a internet para buscar una pagina web amable en donde obtener información para el visado y sino esta clara la información, tener como alternativa un teléfono para hacer contacto con una persona que le brinde “servicio” y pueda disipar todas sus dudas, lo cual casi nunca sucede pues termina contestándote una grabadora (personalmente me paso en Perú y México). Un caso concreto es el congreso mundial que tuvo la Confederación Panamericana de Escuelas de Hotelería Gastronomía y Turismo CONPEHT  organizado por la prestigiosa FACHA y su líder Marcia Alonso Pfisterer en Rio de Janeiro en el mes pasado mes de octubre, en el cual se conto con mas de 800 participantes, número menor el presupuestado de arriba de mil, quienes no pudieron asistir por esta logística de obtención del visado, incluso algunos de ellos perdieron el avión. Un caso que llamo mucho la atención fue el de la delegación de la República Dominicana que tiene un convenio con Brasil de no pedir visa a los Brasileños que lo visitan, cosa que no sucede en el caso contrario pues los dominicanos si necesitan visa e incluso en algunos casos inyecciones.

Esta sugerencia de revisión de la logística y sobre todo el contar con gente amable y hospitalaria en los consulados será un detonador para poder rebasar por mucho los casi 5,5 millones de turistas internacionales que tuvieron en el 2011. Otro punto prioritario es el “quien” va a gestionar, no por falta de gente sino por falta de sensibilización y cultura turística en el Capital Humano sobre todo el de contacto directo al visitante. Se debe trabajar mucho en los idiomas principalmente el ingles y el español que son las lenguas que hablan tanto los mercados internacionales de otros continentes, como en el caso del Español que es el mas hablado en el continente Americano.  De igual modo urge tener una regulación para los taxistas que en el mismo trecho te pueden cobrar tarifas totalmente dispares. El turista cuando ya esta en el destino, si hay cosas que no le parecen muchas veces “tiene que callar” pero una vez que regresa al propio, comparte su experiencia negativa a un numero incalculable de contactos en Twitter, Facebook, Foursquare entre otras redes sociales que pueden hacer viral un mal comentario y el desprestigio de una marca país.

En el caso especifico del Capital Humano que trabaja en negocios de alimentos y bebidas, deben tomar el compromiso de que son “embajadores” de su destino y país por lo cual deben tener gran preparación no solo en las artes culinarias sino principalmente en las técnicas de servicio al cliente y conocimiento de cultura turística pues es a ellos, a quienes mas les preguntaran los visitantes el que les recomiendan “visitar o donde comer” aunque hay que diferenciar el recomendar que es un compromiso de garantía a sugerir sin dicho compromiso. De igual modo un problema muy grave en América es la falta de buenas prácticas de manejo higiénico de alimentos con la consabida poca existencia de programas, distintivos o certificaciones de prestigio nacional e internacional que darán seguridad al turista que no se enfermaran, motivo que podría ser el termino del viaje. Cabe destacar la importancia que Brasil ha dado a la gastronomía, lo que seguramente le convertirá en una potencia gastronómica en poco tiempo, “siempre y cuando planifique sus servicios, productos, rutas y destinos gastronómicos de manera anticipada”, por la gran variedad de recursos e ingredientes que siguen siendo aún exóticos para un mundo ávido de saborearlos.

El “cuanto” dependerá de que tan bien o mal se haga el “como y el quien” pues hay una gran diferencia entre la presentación de proyectos hechos en el escritorio que con una buena mercadotecnia, diseño y videos lucen fantásticos, al ya llevarlos a la realidad, donde un solo día de retraso tiene grandes costos para el país y sobre todo a los ciudadanos que pagan sus impuestos.

El mundo espera mucho de Brasil y los Brasileños esperan mucho de si mismos lo que se nota en cualquier rincón del país ya que la gente se siente orgullosa de sus logros y asumen estos grandes compromisos de manera digna y con gran esperanza de que con los “grandes eventos” todo será mejor si controlan el “que, cuando, como, quien y cuanto”.

 

 Dr. Antonio Montecinos Torres

Doctor en Turismo especialista en planificación gastronómica y turística con calificación sobresaliente por la Universidad Antonio de Nebrija en Madrid, España. Creador y Director General del Centro Empresarial Gastronómico Hotelero CEGAHO. Obtuvo International Certifications in Advanced Marketing for Hotels y Food and Beverage Management por la Universidad de Cornell University, New York U.S.A. en la cual fue reconocido como alumno destacado Ha intervenido en programas de capacitación, consultoría, asesoría e investigación a establecimientos de turismo, hospedaje, restauración e instituciones académicas en los niveles de emprendedor, gerencia, alta dirección y planificación gastronómica y turística en 28 países.

Mexicano de nacimiento, Panamericano de corazón, cuya mente sin fronteras ha adoptado la gastrosofía como filosofía de respeto al sistema integral de la alimentación que inicia y termina en la tierra. Ha ocupado diversos cargos la Confederación Panamericana de Escuelas de Hotelería Gastronomía y Turismo CONPEHT cuyo principal objetivo es aportar egresados de clase mundial pero mejores seres humanos que nutran el hermoso jardín de toda América.

04. novembro 2012 by admin
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