Category Archives for Projeto Sapoti

O desafio do ensino superior em Gastronomia

Postado em 27 agosto 2016 | Por admin

Por Cláudia Mesquita Pinto Soares A chegada do curso de bacharelado em gastronomia no ensino superior no Brasil nos coloca a frente do desafio: o de estudar um novo objeto. Assim requer ressignificar saberes para transformar o já existente e … Continue reading

Quem é o quê ? ! Alinhando os conceitos de Gastronomia, Cozinha e Culinária

Postado em 26 julho 2016 | Por admin

Por Uiara Martins É tudo igual? Gastronomia, Culinária e Cozinha são a mesma coisa, não é? Ao longo desses anos em que tenho aprofundado meus conhecimentos sobre a área da gastronomia convivi sempre com essas perguntas. Eu também levei algum … Continue reading

Autenticidade e Gastronomia: é possível em um mundo globalizado?

Postado em 10 maio 2016 | Por admin

Por: Mariana Bueno Pesquisadora no Centro de Estudos em Hospitalidade, Turismo e Gastronomia da UFPE   Todo mundo já ouviu falar em autenticidade, não é? Sobre alguém ser autêntico, sobre um objeto ser autêntico ou sobre um artista ser autêntico. … Continue reading

Projeto Sapoti avante!!

Postado em 02 maio 2016 | Por admin

Por Uiara Martins O tema gastronomia embora muito comum e intrínseco ao quotidiano do homem virou moda na última década no contexto mundial e, no Brasil, especialmente nos últimos cinco anos. Esse interesse despertado pela literatura, pela canais de televisão, … Continue reading

Projeto “Doce que te quero Doce”

Postado em 27 outubro 2015 | Por admin

O projeto “Doce que te quero Doce”,  realizado pelo Convivium Slow Food Recife em parceria com o Departamento de Hotelaria e Turismo da UFPE, em Edital aprovado pela Proext/UFPE, teve como objetivo estimular o resgate e contribuir para a reestruturação … Continue reading

SER enTÃO

Postado em 14 setembro 2014 | Por admin

Por Thiago das Chagas Sertão, palavra que vem se diferenciando ao longo da história. Tipo empírico de lugar, marcado e caracterizado por estereótipos de uma paisagem agreste, seca e definida ou uma localidade um tanto que afastada e longe que … Continue reading

O Requinte da comida popular

Postado em 24 agosto 2014 | Por admin

 Por: Uiara Martins A gastronomia não é estática e tem cada vez mais descoberto novos caminhos através de alimentos comuns no nosso quotidiano, como frutas, vegetais e pratos tradicionais. Esses alimentos ou receitas fazem cada vez mais sucesso nas mãos … Continue reading

O mito da feijoada

Postado em 20 julho 2014 | Por admin

Por Raul Lody Antropólogo e Pensador da Alimentação   A monocultura da cana sacarina fez com que o brasileiro comesse muito mal durante o Brasil Colônia, como dizia Gilberto Freyre, apesar dele ser um entusiasta do doce, e do açúcar. A … Continue reading

Crônica do Reteteu

Postado em 04 maio 2014 | Por admin

Por Gustavo Maia Gomes  Essa semana o Sapoti vai concretizar mais um de seus projetos, o Reteteu Comida Honesta. A ideia era oferecer uma comida gostosa e de boa qualidade, com um preço justo. Pensamos inicialmente em um restaurante, que … Continue reading

Memória de se comer.

Postado em 27 abril 2014 | Por admin

Por Thiago das Chagas  ”Quem gosta de comer, e não apenas de se alimentar, come muito com a memória”. Sábias são as palavras proferidas pelo maior crítico de gastronomia que Portugal já teve, o David Lopes Ramos (1948 – 2011). … Continue reading

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